حبوبات
حبوبات
حبوبات
حبوبات
عدس یکی از انواع حبوبات است که سرشار از انواع ویتامین ها، پروتئین گیاهی، پتاسیم، فیبر، مواد معدنی مانند ویتامین ب ۹ و و اسید فولیک می باشد. از دیگر فواید مهم آن می توان به کاهش فشارخون، بهبود دستگاه گوارش و درمان دیابت اشاره کرد. این خوراک و محصول یکی از حبوبات خون ساز برای بدن است. و برای درمان کم خونی تجویز می شود. خرید عدس همواره در سبد غذایی خانوارها قرار دارد و به علت آن که قیمت عدس نسبت به بسیاری از حبوبات پائین تر است، بنابراین همواره مورد توجه خانوارها نیز بوده است.
همان طور که در مقدمه به آن اشاره کردیم، عدس سرشار از مواد معدنی، پتاسیم، فسفر، پروتئین، ویتامین، اسیدفولیک و غیره است. به همین دلیل است که به عنوان یک ماده غذایی با ارزش بالا محسوب می شود. این ماده غذایی برای برخی از بیماری ها نیز کاربرد دارد که عبارت هستند از:
عدس سرشار از پروتئین است. از طرفی پروتئین برای رشد و ترمیم اندام ها و ماهیچه ها مورد نیاز است. بنابراین مصرف عدس می تواند به رشد و ترمیم ماهیچه ها کمک کند.
عدس جوانه زده حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای ساخت ماهیچه و عملکرد صحیح آن هاست.
امروزه محققان به این نتیجه رسیده اند که از میان انواع حبوبات، این ماده غذایی برای کنترل دیابت بسیار مؤثر است، چون حاوی فیبر رژیمی است. عدس، نخود و لوبیا متعلق به خانواده حبوبات می باشند و فیبر رژیمی موجود در آن ها به کنترل سطح قند خون کمک می کند. هم چنین جذب غذا به وسیله خون را کند و سطح قند خون را در سطح ثابتی نگه می دارد.
چون این ماده غذایی حاوی فیبر رژیمی است، پس برای بهبود گوارش نیز مؤثر است، حرکت روده را آسان می کند و از ابتلا به یبوست می کاهد.
عدس مقادیر بسیار ناچیزی چربی دارد، اما به عنوان یک منبع غنی از پروتئین است، بنابراین بدون نگرانی از چربی موجود در آن می توان آن را برای سلامت قلب استفاده کرد. علاوه بر آن حاوی منیزیم است که ماهیچه های قلبی عروقی را بهبود می بخشد و فشارخون را کاهش می دهد.
این ماده غذایی حاوی آنتی اکسیدان است و وجود این ماده از احتمال بیماری تصلب شرایین می کاهد. علاوه بر آن آنتی اکسیدان نقش مهمی در خنثی سازی رادیکال های آزاد دارد و از صدمات ژنی و سلولی که منجر به پیری می شود، جلوگیری می کند.
عدس مانند برخی دیگر از مواد غذایی همچون گندم، بادام زمینی، سویا و نخود ماده گیاهی به نام لکتین دارد که نوعی پروتئین گیاهی محسوب می شود. این پروتئین تاثیر بسیار زیادی بر روی سلول های سرطانی دارد. در واقع لکتین سلول های سرطانی را سمی می کند تا وارد مرحله خزان یاخته ای شوند. خزان یاخته ای یا همان مرگ سلولی مرگ برنامه ریزی شده سلول محسوب می شود. این ویژگی لکتین موجب شده است که این ماده غذایی نیز جزء مواد غذایی برای پیشگیری از سرطان محسوب شود.
عدس مملو از ویتامین به کمپلکس، مانند اسیدفولیک یا فولات است. اسید فولیک برای زنان باردار و هم چنین پیشگیری از تولد کودکان ناقص مؤثر است، چون نبود اسید فولیک موجب نقص لوله عصبی جنین می شود. فولات نیز برای تشکیل سلول های قرمز خون مؤثر است و برای حفظ هوموسیستئین در بدن نقش دارد. این ترکیب شیمیایی برای صدمه به DNA و پرفشاری خون که منجر به سرطان می شوند، نیز مؤثر است و به حفظ سلامت بدن کمک زیادی می کند.
عدس برای کنترل وزن نیز مفید است. افرادی که از اضافه وزن رنج می برند، می توانند این ماده غذایی را جزء رژیم لاغری خودشان قرار دهند.
ریز مغذی های زیادی مانند ویتامین ها و مواد معدنی بر روی عملکرد مغز مؤثر هستند که این ویتامین ها و مواد معدنی به صورت فراوان در این ماده غذایی یافت می شود.
عدس مقدار بسیار زیادی آهن دارد که برای تولید هموگلوبین بدن ضروری است. هر فردی با مصرف روزانه یک فنجان این ماده غذایی یا همان معادل ۲۰۰ گرم آن می تواند به میزان ۳۶ درصد از آهن مورد نیاز بدن خود را تأمین کند.
عدس حاوی ویتامین ب ۳ است که نقش مهمی برای دستگاه های گوارشی و عصبی دارد. این ویتامین هم چنین نقش مؤثری برای کنترل کلسترول و کاهش خطر بیماری هایی مانند آب مروارید، پوکی استخوان، دیابت و آلزایمر دارد.
پتاسیم به مقادیر بسیار زیادی در این ماده غذایی وجود دارد که به فعالیت الکترولیتی بدن نسبت به سدیم تاثیرگذار است و جایگزین بهتری می باشد. چون بیماری های زیادی به مقدار کم پتاسیم و مقدار بسیار زیاد سدیم مرتبط هستند، بنابراین پتاسیم علاوه بر آن که بر روی فعالیت الکترولیتی تاثیرگذار است، برای عملکرد بهتر اندام هایی مانند مغز، کلیه و قلب نیز مفید می باشد.
عدس نیز مانند بسیاری از حبوبات دارای انواع مختلفی است که هر کدام از آن ها ویژگی های مختص به خود را دارند و برای موارد خاصی مورد استفاده قرار می گیرند. برخی از انواع آن عبارت اند از:
عدس زرد به رنگ زرد است و پس از فرایند جداسازی پوست به آن زرد گفته می شود. در واقع پوست این ماده غذایی به رنگ سبز می باشد. این عدس نیز مانند عدس قرمز برای مصارف خوراکی و سوپ ها مورد استفاده قرار می گیرد و طعم شیرینی دارد.
نوع دیگری از عدس ها، عدس قهوه ای است. یعنی زمانی که پوست آن جدا شود، نوع عدس به دست آمده قهوه ای خواهد بود. عدس قهوه ای در درون خود دانه های قرمزی دارد و بسیار آسان تر از دیگر عدس ها پخته می شود. این ماده غذایی معمولاً به صورت پوست کنده استفاده می شود و هر ۱۰۰۰ دانه آن دارای حدود ۴۲ الی ۳۴ گرم وزن می باشد.
عدس قرمز بعد از پوست کندن به رنگ قهوه ای درمی آید، رنگ آن نیز از نارنجی کم رنگ تا پررنگ متغیر است بعد از پختن مقداری کم رنگ تر می شود. طعم آن تقریباً شیرین است و برای پخت انواع سوپ ها و غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. چون پوست آن کنده شده است، قابلیت جوانه زدن ندارد و در ۲ نوع لپه شده و کامل در بازار موجود است به آن دال عدس قرمز هم می گویند.
خرید عدس یکی از مایحتاج ضروری است و در لیست سبد خانوارها قرار دارد و افراد زیادی همواره آن را به عنوان یکی از مایحتاج ضروری خود قرار می دهند، چون این محصول خواص زیادی دارد، به آسانی در دسترس است، قیمت پایینی دارد. و می توان آن را در همه جا تهیه کرد. علاوه بر آن این نوع از حبوبات برای سلامت بدن فواید بسیار زیادی دارد و همین خواص درمانی آن موجب شده است که همواره مورد توجه باشد.
برای اطلاع یافتن از خواص بی نظیر این ماده غذایی، قیمت عدس، نحوه خرید عدس و مواردی از این قبیل نیز می توانید از سایت ۴۰ گیاه کمک بگیرید. این سایت به بررسی کلیه حبوبات از جمله این محصول پرداخته است. و آن ها را به صورت دسته بندی برای شما معرفی کرده است که شما با مراجعه به سایت ۴۰ گیاه می توانید با خواص عدس و فواید آن آشنا شوید.
